さつまいもを蒸すコツ?おいしくするふかし方と焼き方は!

公開日:  最終更新日:2018/03/02


リヤカーで売られている石焼き芋はあんなに美味しいのに、家
で作るとどうしていまいちなの?と思っている方も多いことで
しょう。

実は家でもコツさえつかめば、あのリヤカーの石焼き芋の味が
再現できるのです。


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さつまいもを甘く蒸すコツ?

さつまいもにもさまざまな種類があるので、家で作ると今一つ
甘くならないのは芋の種類が違うから?と思っている方も多い
でしょう。

確かにさつまいもの種類によって甘みが強いものとそうでない
ものがありますが、どんなさつまいもでも甘くなるコツがあり
ますよ。そもそも生のままではそれほど甘みのないさつまいも
が、スイーツみたいに甘くて美味しくなるのはさつまいもので
んぷん質が分解されて麦芽糖になるからなんですね。

さつまいもに含まれているデンプンが、蒸したり焼いたりと加
熱調理されることで酵素が働きだします。酵素の働きでデンプ
ンが分解されて麦芽糖になり、これが甘みのもとになります。

この麦芽糖をいかに増やすことができるかが、さつまいもの甘
みを大きく左右しているのです。さつまいもの麦芽糖をいかに
より多く増やすことができるかがさつまいもを甘く蒸すコツに
なるのですが、それはゆっくりと加熱するということです。

具体的には65度から75度ほどの低めの温度で30分以上かけて蒸
していくことで、ねっとりと甘くて美味しいさつまいもが完成
するのですね。酵素が働く温度が65度から75度なので、この温
度が長ければ長いほどにさつまいもは甘くなっていくのです。

リヤカーで売られているあの石焼き芋は、この65度から75度に
温められた石でじっくりと時間をかけて焼かれているので、あ
んなに甘くて美味しいのです。つまり自宅でも温度をあげ過ぎ
ないようにしてゆっくりと調理さえすれば、あの甘みを引き出
すことができるのですね。


さつまいもをおいしくふかす方法?

ではここで、自宅でもさつまいもを美味しくふかす方法をご紹
介しましょう。一番手軽で失敗がない方法は、炊飯器を利用し
た作り方です。さつまいもと水を入れて炊飯器を押すだけです。

あとは炊飯器にお任せで、美味しいいホクホクとしたさつまい
もが完成しますよ。まずさつまいもをきれいに洗って炊飯器に
入れましょう。丸のままでオッケーですよ。そこにさつまいも
が3分の2くらいかぶる水を入れます。

炊き方は早炊きでオッケーですよ。スイッチを入れたら、炊き
あがるまで他の用事でもしながら待ちましょう。炊飯器が全て
やってくれるので火加減や時間も気にすることなく、本当に手
間いらずです。

さらに美味しく仕上げるためには、炊飯器で蒸しあがったさつ
まいもをそのままオーブントースターで5分くらい焼いてみま
しょう。アルミホイルなどをかけなくても大丈夫ですよ、
オーブントースターで軽く焼くことで、蒸しと焼きの効果でね
っとりとした甘いさつまいもになりますよ。

さつまいもを蒸すのはご飯の炊飯と一緒にやっても大丈夫ですよ。
お米の上にきれいに洗ってアルミホイルに包んださつまいもを
入れて、いつも通りに炊飯すればオッケーです。
これなら電気代と時間の節約になりますね。

電子レンジを使って甘く蒸し上げることもできますよ。きれい
にあらったさつまいもの皮に、数か所フォークで穴をあけまし
ょう。濡らした新聞紙2枚くらいを用意してこれを包んでいき
ます。

電子レンジのお皿に割りばし2膳を置いて、その上に新聞紙で
包んださつまいもを置きます。そうしたら電子レンジを弱
(150Wから200W)に設定して、さつまいも100グラムあたり6分
の割合で加熱していきましょう。

チンと鳴ったらさつまいもに竹串などを通してみて下さい。
スッと通れば甘くて美味しいさつまいもの完成ですよ。


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さつまいもを焼き芋にするには?

ホクホクでねっとりとしたリヤカーのさつまいもを再現するなら、
焼き芋にも挑戦してみましょう。焼き芋はオーブンかオーブント
ースターを利用します。まずはきれいにさつまいもを洗ってアル
ミホイルに包みます。

オーブンまたはオーブントースターを150度に設定して、アルミ
ホイルに包んださつまいもを入れたら30分以上加熱していきまし
ょう。竹串などを通してスッと通れば出来上がりですよ。

細めのさつまいもであれば30分で焼きあがりますが、大きめのさ
つまいもだと30分では中まで火が通らないので様子を見ながら加
熱時間を延長してみて下さいね。もっとスピーディに焼き上げる
ためには、事前に電子レンジで加熱しておくのもおすすめです。

洗ったさつまいもを事前に電子レンジで5分くらい加熱しておきま
す。さつまいも全体に熱が通るくらいに温めておいてからオーブ
ンやオーブントースターで焼いていくので、オーブンの加熱時間
が短縮されてますよ。


まとめ

安いさつまいもでも、ここで紹介した調理方法をマネすればグン
と美味しくなりますよ。低めの温度でゆっくりと加熱することが
さつまいもを美味しくするコツなので、ぜひ覚えておいてくださ
いね。

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