白菜料理は何がある?栄養はあるの?保存はどうすればいい?

公開日:  最終更新日:2018/03/13



冬になると温かい鍋が食べたくなりますが、鍋の美味しい季節
に旬を迎えるのが白菜です。鍋には白菜が欠かせませんが、旬
の白菜は甘みもあるので生のままサラダにしてもどんな料理に
してもおいしいですね。

八百屋さんやスーパーでも11月あたりになると安く売られてい
ますし、栄養もたっぷりなのでたくさん食べたいですね。


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白菜 料理は何がある?

白菜料理ですぐに思い浮かぶのはやはり鍋ですね。鶏だしをベ
ースにしたあっさりとした鍋も美味しいですし、豚バラと白菜
の重ね煮や白菜のクリーム煮などもいいですね。

白菜そのものが味にクセがなくあっさりとしているので肉との
相性がよく、中でも豚肉との相性は抜群です。寒い季節には、
温かい鍋やスープを食べて身体の中から温まるのが一番です。
具に白菜をたっぷり入れて美味しくいただきたいですね。

ほかにもまだまだ白菜料理はあります。ロールキャベツのよう
に白菜を巻いた白菜ロールにしたりシュウマイや餃子の具にし
ても美味しいです。あっさりと浅漬けにしたり、和風サラダに
して食べるのもおすすめです。

アメリカなどでは、白菜を生のままサラダにして食べることが
多いそうです。白菜をたっぷり入れたあんかけ丼やあんかけ焼
きそばも美味しいですし、電子レンジを使って手早く白菜のレ
ンジ蒸しにすればあっという間柄に1品完成します。

このように白菜は幅広い料理に活用できます。ではここで、手
軽に作れてボリューミーなおかずになる豚肉と白菜の重ね煮の
作り方をご紹介します。まず白菜は1枚ずつはがして、白菜と
豚バラ薄切り肉を交互に4回くらい重ねましょう。

これを5センチ幅にカットして鍋のフチに沿って敷き詰めてい
きましょう。3回から4回ほど繰り返していくと鍋がいっぱいに
なります。そうしたら和風だしをまんべんなく振りかけて、水
6カップに醤油大さじ2、塩小さじ2分の1を加えて火にかけます。

具に火が通ってきたら、白髪ねぎやネギの小口切りなどを盛る
と見栄えも良くなります。食べ終わったらシメの雑炊やうどん
も楽しめますよ。身体もポカポカになりお腹もいっぱいになり
ます。


白菜 栄養はあるの?

最近では白菜も他の野菜と同様に1年中スーパーなどで見かけ
るようになりましたが、白菜の旬は11月くらいから一番寒い2
月くらいまでになります。晩秋から冬にかけて、鍋の美味しい
季節に白菜も一番美味しくなります。

白菜も他の野菜もそうですが、その野菜の旬の時期が甘みもあ
って美味しく栄養価も高いです。さらに値段も安いのですから、
野菜は旬の時期に食べるのが一番です。白菜は味にクセがなく
あっさりとしているので、さまざまな料理に利用できるのも魅
力です。

加熱すればカサもグンと減るので、たっぷりと食べることが出
来ます。白菜は100グラムあたり14キロカロリーと非常に低カ
ロリーです。ほとんどが水分で特に多く含まれている栄養素は
ありませんが、ビタミンやミネラル、食物繊維をバランス良く
含んでいます。

ビタミンで言えばビタミンCが比較的多く含まれています。風
邪予防や美肌に有効なビタミンCですが、水溶性のビタミンな
ので水に溶けやすく熱に弱いという特徴があります。
茹でたり煮るとビタミンCは半分にまで減ってしまいます。

火を通さないサラダや浅漬け、塩もみなどで食べるとビタミン
Cもバッチリ摂れます。ミネラルで言えば、カリウムやカルシ
ウムが比較的豊富に含まれています。

体内の余分な水分を排出してくれるカリウムはむくみ対策に最
適ですし、骨や歯の健康に欠かせないのがカルシウムです。ま
た白菜にはそれほど量は多くないもののアミノ酸もバランス良
く含まれています。


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白菜 保存はどうすればいい?

白菜を冷蔵庫で保管する時、あまり向きなどを気にする人は少
ないかも知れませんが少しでも長持ちさせるには縦にして保存
するのがおすすめです。本来上になっている部分を上にして保
存することで日持ちも良くなります。

これは白菜だけでなく他の野菜も同様に、土の中にいた頃と同
じ向きで保存するのが理想です。丸のまま購入してきた場合に
は少し濡らした新聞紙などでくるみ、さらにビニール袋に入れ
て冷蔵庫の野菜室に縦にして保管しましょう。

涼しい冷暗所でもオッケーです。そうすればかなり長く保存で
きます。カットしたら日持ちも悪くなるので、白菜をラップで
しっかりとラップして冷蔵庫で保存して早めに食べきるのがお
すすめです。

白菜は塩もみをしてから保存するのもおすすめです。1センチ
から2センチ幅にカットした白菜をジップロックなどに入れま
す。塩を適量振ってしっかり揉み込み、空気を遮断して密閉し
ましょう。

このようにして塩もみした白菜は冷蔵庫で3日から4日ほど保存
でき、マリネや和え物、サラダなどをササっと1品作るのに便
利です。旬の白菜は甘みがあって、生のままサラダにしてもト
ロリと煮込んでも美味しいですね。


まとめ

ずっしりと重たい丸のままの白菜を買ってきて、いろいろな料
理で白菜を美味しく食べて下さいね。

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